Menu à titre d'exemple

Entrées

Gnocchis de carotte, brebis d'estive, agrumes

Oeuf confit, lentilles du Béarn, rentrèche de porc noir

Tentacule de poulpe, rouille légère, vierge

Foie gras de canard mi-cuit, chutney d'oignons pimenté

Plats

Saint Jacques rôtie, jus de barde au Jurançon, huile de romarin

Poulette noire d'Astarac-Bigorre, poitrine glacée, cuisse rôtie

Pêche du jour, jus de roche, vierge marine

Carré de veau, jus façon grand mère

Garniture au choix: haricots tarbais gratinée, chou-fleur en béchamel, purée à la truffe noire (15 euros de supplément)

Desserts

Planche de fromage

Tarte chocolat soufflée, glace vanille

Mont blanc mandarine marrons

Éclair praliné noisette, noisettes caramélisées

Exemple de carte estivale:

CARTE EXEMPLAIRE :

POUR COMMENCER :

Assiette de jambon de Bigorre
Plate of Bigorre ham

Ceviche de bar au piment Malnou
Sea bass ceviche with Malnou pepper

Asperges vertes grillées, mesclun à l'huile de pistache et saumon fumé
Grilled green asparagus, mesclun salad with pistachio oil and smoked saulmon

Burrata au poivre de Kampot et gressin au sésame
Burrata with Kampot pepper and sesame breadsticks

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LA PÊCHE :

Filet de merlu au citron et câpres
Fillet of hake with lemon and capers

Gambas en persillade
Prawns in parsley sauce

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GARNITURE PLANCHA ET BRASERO / SIDE :

Chou fleur rôti au curry
Roasted cauliflower with curry

Pomme de terre nouvelle confite
Candied new potato

Sucrine sous la flamme
Sucrine under the flameg

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AU BRASERO / AT THE BRAZIER :

Filet de canard Kriaxera
Kriaxera duck fillet

Porc noir de Bigorre
Black pork from Bigorre

La pièce de boeuf
The piece of beef

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DESSERTS :

Millefeuille vanille caramel
Caramel vanilla millefeuille

Tarte citron meringuée
Lemon meringue pie

Choux craquelin pistache framboise
Pistachio and raspberry cracker puffs

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LE BONHEUR EST DANS LE PRÉ :

Planche de fromage, beurre, confiture et salade
Cheese selection, butter, jam and salad

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